Η επιστροφή του Καφενείου στο Κολωνάκι δεν αποτελεί απλώς ακόμη ένα νέο άνοιγμα στον ήδη κορεσμένο χάρτη της αθηναϊκής εστίασης. Πρόκειται για την επαναφορά ενός χώρου που από το 1987 υπήρξε οργανικό κομμάτι της κοινωνικής και πολιτιστικής ζωής της πόλης και που σήμερα επιχειρεί να επανατοποθετηθεί με όρους σύγχρονους, χωρίς να αποκόπτεται από το παρελθόν του.
Για σχεδόν τέσσερις δεκαετίες, το Καφενείο λειτούργησε ως σημείο αναφοράς για πολιτικούς, δημοσιογράφους, καλλιτέχνες και ανθρώπους της δημόσιας ζωής. Ένας χώρος όπου το φαγητό δεν ήταν ποτέ αυτοσκοπός, αλλά αφορμή για συζήτηση, ανταλλαγή ιδεών και παρατήρηση της αστικής καθημερινότητας της Αθήνας. Αυτό ακριβώς το πνεύμα επιχειρεί να διατηρήσει και στη νέα του εποχή, χωρίς να καταφύγει σε εύκολες νοσταλγικές αναπαραστάσεις.
Το νέο κεφάλαιο του Καφενείου υπογράφεται από την ομάδα του Brunello, με τους Γιάννη Μωράκη, Γιώργο Μελισσάρη και Thomas Grubac, οι οποίοι επαναπροσδιορίζουν τον χώρο ως ένα αστικό εστιατόριο ελληνικής κουζίνας, με καθαρή ταυτότητα και σύγχρονη ματιά. Η φιλοσοφία τους βασίζεται στη συνέχεια, αλλά και στη σαφή απομάκρυνση από στερεότυπα, δίνοντας έμφαση στη σταθερότητα, τη συνέπεια και τη διακριτική εξέλιξη.
Καθοριστικό ρόλο σε αυτή τη νέα πορεία παίζει η chef Κυριακή Φωτοπούλου, η οποία αναλαμβάνει την κουζίνα του Καφενείου, φέρνοντας μαζί της σημαντική εμπειρία από το Κτήμα Σιγάλα και το Κτήμα Κυρ-Γιάννη. Εκεί ανέπτυξε τη βαθιά σχέση της με την εποχικότητα, την πρώτη ύλη και τη γαστρονομική ακρίβεια, στοιχεία που αποτυπώνονται ξεκάθαρα και στο νέο μενού.
Η κουζίνα του Καφενείου ξεδιπλώνεται μέσα από γνώριμες ελληνικές γεύσεις, δουλεμένες με μέτρο, καθαρότητα και σεβασμό. Δεν επιδιώκει τον εντυπωσιασμό ούτε τις ακροβασίες, αλλά τη σωστή ισορροπία και τη φροντίδα στη λεπτομέρεια. Από την πρώτη μπουκιά γίνεται σαφές ότι η πρόθεση δεν είναι να επανεφευρεθεί η ελληνική κουζίνα, αλλά να παρουσιαστεί με συνέπεια, τεχνική και ουσία.
Σε μια εποχή όπου η εστίαση συχνά επενδύει στην εικόνα και το πρόσκαιρο hype, το Καφενείο επιστρέφει με μια πιο ήσυχη, αλλά σταθερή πρόταση. Έναν χώρο που φιλοδοξεί να ξαναγίνει σημείο συνάντησης, όχι μόνο για το φαγητό, αλλά για όσα εξακολουθούν να γεννιούνται γύρω από ένα τραπέζι στο κέντρο της πόλης.
Εικόνα, πληροφορίες: Καθημερινή
