Μια αυθεντική ηπειρώτικη πίτα, «ανοιχτή» και πλούσια, που τιμά το αρνί –το κρέας που δεν λείπει από κανένα τραπέζι. Τραγανά φύλλα, ζουμερή γέμιση, φέτα και αυγό δένουν σε μια συνταγή με χαρακτήρα και μνήμη.
Υλικά
-
6 φύλλα χοντρά για πίτες (σπιτικά ή του εμπορίου)
-
1½ κιλό αρνίσιο κρέας χωρίς κόκαλο (μπούτι ή ώμος), κομμένο σε μικρά κομμάτια
-
2 μέτρια κρεμμύδια, χοντροκομμένα
-
1 λίτρο νερό
-
400 γρ. φέτα, τριμμένη
-
6 αβγά
-
⅓ φλιτζανιού βούτυρο, λιωμένο
-
⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο
-
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το αρνί μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και συνεχίζετε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε το νερό, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζετε 35–45 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει χωρίς να διαλυθεί.
2. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220°C. Ακουμπάτε τρία φύλλα στον πάγκο, τοποθετείτε το ταψί στο κέντρο και κόβετε τα φύλλα στο μέγεθός του, αφήνοντας περιθώριο για να διπλωθούν και περίπου 3 εκ. να εξέχουν.
3. Λαδώνετε το ταψί και στρώνετε τα τρία φύλλα, αλείφοντάς τα ενδιάμεσα με λιωμένο βούτυρο, ώστε να εξέχουν περιμετρικά.
4. Τα υπόλοιπα φύλλα τα απλώνετε σε ταψί και τα ψήνετε ξεχωριστά για 2–3 λεπτά το καθένα, μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν εύθραυστα. Ψήνετε και τα περισσεύματα. Αφού κρυώσουν, τα θρυμματίζετε και τα σκορπάτε πάνω στα στρωμένα φύλλα.
5. Στραγγίζετε το κρέας, κρατώντας τον ζωμό. Απλώνετε το αρνί ομοιόμορφα, περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και βούτυρο και προσθέτετε αρκετό ζωμό ώστε να υγρανθούν φύλλα και κρέας. Σκορπάτε τη φέτα και διπλώνετε τα φύλλα που εξέχουν, σχηματίζοντας στεφάνι.
6. Χτυπάτε τα αβγά και περιχύνετε την πίτα. Κουνάτε ελαφρά το ταψί για να κατανεμηθούν τα υγρά. Ψήνετε στους 180–190°C για 45–55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Αφήνετε να «σταθεί» 10–15 λεπτά πριν κόψετε.
Σερβίρεται ζεστή, με τραγανό φύλλο και μεστή γεύση – όπως ακριβώς την θέλει η ηπειρώτικη παράδοση.
