Τα Spaghetti alla Nerano είναι μια παραδοσιακή συνταγή από την Καμπανία της Νότιας Ιταλίας. Πρόκειται για ένα χορτοφαγικό πρώτο πιάτο, γευστικό και εύκολο στην παρασκευή του. Η συνταγή μοιάζει με cacio e pepe, με την προσθήκη κολοκυθιών. Τα κολοκυθάκια τηγανίζονται σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σοτάρονται σε τηγάνι με λάδι και σκόρδο. Τα σπαγγέτι βράζονται σε αλτισμένο νερό και μαγειρεύονται μετά στο τηγάνι, μαζί με τα κολοκυθάκια και το σκόρδο. Χρησιμοποιείται η τεχνική του ριζότο (risottatura), προσθέτοντας νερό σιγά σιγά για να μαγειρευτούν τα ζυμαρικά. Η risottatura επιτρέπει στα σπαγγέτι να απορροφήσουν τις γεύσεις της σάλτσας και δημιουργεί ένα πιο δεμένο αποτέλεσμα, τόσο σε υφή όσο και σε γεύση.
Εκτός από την risottatura, η mantecatura παίζει καίριο ρόλο σε αυτό το πιάτο. Δημιουργεί μια κρεμώδη, λαχταριστή μεμβράνη που αγκαλιάζει τα σπαγγέτι και τα κολοκυθάκια, ενισχύοντας την γευστική απόλαυση.
Nerano: Το όνομα προέρχεται από μια μικρή πόλη στη Massa Lubrense. Λέγεται ότι ο Prince Pupetto, διάσημη παρουσία της νυχτερινής ζωής της Καμπανίας, δημιούργησε αυθόρμητα αυτό το πιάτο σε ένα εστιατόριο. Χρησιμοποίησε τα τελευταία κολοκυθάκια του κήπου, τοπικό τυρί και βασιλικό, γεννώντας μια από τις πιο διάσημες συνταγές ζυμαρικών στον κόσμο.
Η αυθεντική συνταγή περιλαμβάνει provolone del Monaco, ένα τυρί ΠΟΠ από την περιοχή Σορέντο-Monti Lattari. Παράγεται από αγελάδες Agerolese, έχει ημίσκληρη, σκληρή και παλαιωμένη υφή.
Η ονομασία “del monaco” προέρχεται από την κουκούλα που φορούσαν οι τυροκόμοι για να προστατευτούν από το κρύο. Έμοιαζαν με μοναχούς, εξ ου και η ονομασία.
Σε αυτή τη συνταγή, η ποσότητα του provolone είναι μεγαλύτερη από το παρμεζάνο, καθώς λιώνει πιο εύκολα και δημιουργεί την απαραίτητη κρεμώδη υφή.
Συνοψίζοντας:
- Risottatura και mantecatura: οι δύο τεχνικές που εξασφαλίζουν τέλειο δέσιμο.
- Απλά υλικά: κολοκυθάκια, τυρί, βασιλικός.
- Ιστορία: δημιουργία από τον Prince Pupetto.
- Provolone del Monaco: το αυθεντικό τυρί.
- Κρεμώδης υφή: αποτέλεσμα της μεγαλύτερης ποσότητας provolone.
Spaghetti alla Nerano: μια γευστική εμπειρία, πλούσια σε ιστορία και παράδοση.
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια σπαγγέτι
- 4 μεγάλα κολοκυθάκια
- 100 γραμμάρια τυρί προβολόνε ή μετσοβόνε
- Φύλλα βασιλικού
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 40 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο.
- Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό.
- Στραγγίζουμε τα σπαγγέτι και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα κολοκυθάκια.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαγειρευτούν τα σπαγγέτι.
- Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
- Πασπαλίζουμε με βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.
- Σερβίρουμε ζεστό.
Συμβουλές:
- Μπορούμε να προσθέσουμε στο τηγάνι και άλλα λαχανικά, όπως μανιτάρια ή πιπεριές.
- Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το προβολόνε ή μετσοβόνε με άλλο τυρί, όπως παρμεζάνα ή γραβιέρα.
- Για πιο πλούσια γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο βούτυρο στο τηγάνι.
Καλή όρεξη!
