Αν ψάχνετε για ένα γρήγορο, εύκολο και εντυπωσιακό γλυκό, τα μίνι κέικ με κεράσι είναι η τέλεια επιλογή! Αυτά τα λαχταριστά μικρά κεράσματα, με την πλούσια γεύση κερασιού και το εντυπωσιακό γλάσο, φτιάχνονται μέσα σε λίγα μόλις βήματα και χρειάζονται μόλις 15 λεπτά ψήσιμο.
Υλικά
Για να φτιάξετε αυτά τα απολαυστικά μίνι κέικ, θα χρειαστείτε:
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
- 200 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. βούτυρο
- 4 αυγά
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 150 γρ. αποξηραμένα κεράσια (ή φρέσκα, κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα)
- 3-4 κ.σ. μαρμελάδα κεράσι
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1-3 κ.σ. νερό
Εκτέλεση
- Προετοιμασία φούρνου και φορμών
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώστε καλά τις φόρμες για κέικ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φόρμες για cupcakes ή muffins. - Ετοιμασία μείγματος
Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε όλα τα υλικά για το κέικ εκτός από τα κεράσια. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. - Προσθήκη κερασιών
Στραγγίστε τα κεράσια (αν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα) και πασπαλίστε τα ελαφρά με λίγο αλεύρι για να μην βυθιστούν στο μείγμα. Ανακατέψτε τα απαλά μέσα στο μείγμα του κέικ. - Γέμισμα φορμών
Γεμίστε τις φόρμες περίπου στα 2/3 με το μείγμα. Ψήστε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν μια ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση. - Μαρμελάδα και γλάσο
Αφού κρυώσουν τα κέικ, απλώστε από πάνω τους μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα κεράσι. Φτιάξτε το γλάσο αναμειγνύοντας τη ζάχαρη άχνη με 1-3 κουταλιές νερό (ανάλογα με την επιθυμητή σύσταση) και περιχύστε τα κέικ.
Μικρές Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε ποιοτικά κεράσια για έντονη γεύση.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαρμελάδα κεράσι με μαρμελάδα φράουλα για μια διαφορετική γευστική νότα.
- Προσθέστε λίγα τριμμένα αμύγδαλα ή νιφάδες σοκολάτας στο γλάσο για επιπλέον διακόσμηση.
