Τρίτη, 1 Ιουλίου, 2025 - 07:13
27 °c
Athens
26 ° Πε
28 ° Πα
27 ° Σα
27 ° Κυ
Money And Life
  • Ειδήσεις
  • Ελλάδα
    • Κοινωνία
  • Κόσμος
  • Πολιτική
  • Οικονομία
    • Επιχειρείν
    • Αγορές
    • Real Estate
  • Gala
  • Αυτοδιοίκηση
    • Τοπική Αυτοδιοίκηση
    • Περιφέρεια
  • Αρθρογραφία
    • Αφιερώματα
  • Συνεντεύξεις
    • Podcast
  • Πολιτισμός
  • Γαστρονομία
  • Ταξίδια
    • Προορισμοί
    • Τουρισμός
  • Επιστήμη
    • Υγεία
    • Τεχνολογία
  • Αθλητικά
  • Περιβάλλον
    • Οικολογία
    • Pet Stories
  • Επικοινωνία
Money And Life
Home Γαστρονομία

Γευστική δοκιμή: Τα ώριμα τυριά που αγαπούν τα παλαιωμένα κρασιά

Money & Life by Money & Life
13 Φεβρουαρίου 2023
in Γαστρονομία
0 0
0
Γευστική δοκιμή: Τα ώριμα τυριά που αγαπούν τα παλαιωμένα κρασιά
Share on FacebookShare on Twitter

Πώς επιδρά ο χρόνος στο τυρί και το κρασί μας; Δοκιμάζουμε, διαλέγουμε και σας προτείνουμε τα καλύτερα σετ ώριμων τυριών και παλαιωμένων κρασιών, για να κλείνετε αποθεωτικά ένα γεύμα.

Αρσενικό Νάξου και μια ξηρή Μαυροδάφνη

Αιγοπρόβειο σε αναλογία 70-30%, με γενναία λιποπεριεκτικότητα 43% επί ξηρού. Κάπως έτσι ορίστηκε πριν από λίγα χρόνια το ΠΟΠ αρσενικό της Νάξου, που φτιάχνεται με το πιο δυνατό γάλα της καζανιάς. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί μικροί τυροκόμοι στο νησί που το παράγουν παραδοσιακά, αλλά χωρίς να δικαιούνται –για την ώρα– την ονομασία ΠΟΠ. Οι πιο παλιές εκδοχές αρσενικού, τα «περσινά» τυριά όπως τα λένε οι ντόπιοι, φτάνουν και τη 16μηνη ωρίμαση. Αυτός ο δυναμίτης γεύσης είναι ένα τυρί μυρωδάτο, με ψημένα αρώματα βουτύρου, ξηρών καρπών και ζύμωσης. Σκληρό, μα με λιπαρή υφή, λιώνει στο στόμα, έχει αψιά, γλυκοπικάντικη και αλμυρή γεύση, πιο πιπεράτη και τσουχτερή όσο παλαιώνει. Μια Μαυροδάφνη από τη Δυτική Ελλάδα είναι ιδανική. Είναι απλώς θέμα γούστου και γευστικής κατεύθυνσης αν το κρασί που θα επιλέξετε θα είναι ξηρό ή γλυκό. Στην πρώτη περίπτωση θα έχουμε έναν βαρβάτο συνδυασμό που μπορεί να κόψει το νήμα του γεύματος, στη δεύτερη ένα πιο sui generis αποτέλεσμα που έχει ενδιαφέρον και για το τελείωμα του δείπνου.

Tυροκομεια: Μπαμπούνης
Κρασιά: Ταώς Οινοποιία Παρπαρούση, Τσιγκέλω Οινοποιείο Ρούβαλη, Χόρταις Κτήμα Μερκούρη,
Castro Clauss Μαυροδάφνη FM 601 97 Αχάια Κλάους

 

Το μπλε καρίκι και το Vinsanto

Αν και δεν έπαψε ποτέ να παράγεται από κάποιους ορεξάτους βοσκούς σε οικιακού επιπέδου τυροκομήσεις, πρόσφατα αναβίωσε το μπλε τυρί της Τήνου που παίρνει το όνομά του από την κούφια, ξερή κολοκύθα μέσα στην οποία ωριμάζει από 40 ημέρες μέχρι και 7 μήνες. Πρώτη που το τυποποίησε και το έβαλε στα τραπέζια μας είναι η οικοτεχνία της Αγγελικής Ρουγγέρη και πλέον το παράγουν με επιτυχία και άλλα τυροκομεία του νησιού. Πάντα σε μικρές ποσότητες και σε πολλές περιόδους του χρόνου, διαθέσιμο μόνο κατόπιν παραγγελίας, είναι ένα εξαιρετικά σπάνιο διαμάντι του τυροκομικού χάρτη της χώρας. Ανάλογα με τον βαθμό ωρίμασης, μπορεί να θυμίζει ροκφόρ ή στίλτον, ή ακόμα και γκοργκοντζόλα ή καμπράλες. Σε κάθε περίπτωση, πάντως, ένα γλυκό Vinsanto από τη Σαντορίνη θα του δώσει άλλο αέρα και πολλή αυτοπεποίθηση.

Tυροκομεια: Αγγελική Ρουγγέρη, Αγροτικός Συνεταιρισμός Τήνου
Κρασιά: Vinsanto First Release Κτήμα Αργυρού, Vinsanto Γαία Οινοποιητική, Vinsanto Vassaltis Vineyards

Γραβιέρα Κρήτης σούπερ ώριμη μαζί με Λιάτικο λιαστό

Οι εκλεκτές πρόβειες γραβιέρες στη Μεγαλόνησο είναι δώρα αξίας. Δεκάδες σπεσιαλίστες τυροκόμοι παράγουν εκλεκτά τυριά και τα παλαιώνουν υπομονετικά στα υγρά κελάρια τους για πολύ καιρό, κάποιες φορές μέχρι και δύο ολόκληρα χρόνια. Αποκτούν τεράστια γεύση, έντονα βουτυράτη και πικάντικη, που μπουμπουνίζει το στόμα με αψάδα σαγηνευτική. Η παλαιωμένη κρητική γραβιέρα είναι τυρί ασυναγώνιστο, που ταιριάζει υπέροχα με ώριμα ερυθρά κρασιά. Εκεί όμως που συμβαίνει μια μικρή γαστρονομική φιέστα είναι όταν συνδυάζεται με γλυκά κρασιά από τον τόπο της, και δη με λιαστά επιδόρπια από την κρητική ερυθρή ποικιλία Λιάτικο.

Τυροκομεία: Γασπαράκη, Τσιτσιρίδη, Στειακάκη
Κρασιά: Helios Δουλουφάκη, Emilia Silva-Δασκαλάκη, Λιάτικο Ιδαία Γη

Κοπανιστή Μυκόνου και γλυκά αφρώδη

Μαλακιά, σχεδόν αλοιφώδης, με δυνατή γεύση, σούπερ πικάντικη και αψιά τόσο, που μουδιάζει τον ουρανίσκο και τσούζει στην επίγευση. Είναι το κορυφαίο και πιο χαρακτηριστικό τυρί των Κυκλάδων, ο σπουδαιότερος στεριανός μεζές τους. Ο επίσημος χαρακτηρισμός της είναι ΠΟΠ Κυκλάδες, καθώς φτιάχνεται σε αρκετά από τα νησιά, όπως η Τήνος, η Σύρος και η Άνδρος, όμως το σημαιάκι της το κρατάει δικαιωματικά η Μύκονος, καθώς από πάντα έφτιαχνε την εκλεκτότερη και πιο αυθεντική εκδοχή της. Στο νησί των ανέμων βρίσκουμε και αγελαδινή, αλλά και πρόβεια εκδοχή ανάμεικτη με αγελαδινό γάλα, αμφότερες εξίσου πικάντικες. Η γλύκα και οι μπουρμπουλήθρες από ένα αφρώδες γλυκό κρασί θα διασκεδάσουν την επιθετικότητά της, θα καταπραΰνουν τη γεύση και θα οδηγήσουν σε έναν κλασάτο συνδυασμό και μια σπάνια εμπειρία απόλαυσης.

Tυροκομεια: Τυροκομείο Μυκόνου, Mykonos Farmers
Κρασιά: Moscato d’Ifestia Κτήμα Χατζηγεωργίου, Rosé Demi Sec Ματάμης Απόστολος,
Deus White Κτήμα Μέγα Σπήλαιο

Κασέρι αιχμηρό και Αγιωργίτικο

Είναι μεστό, καλοψημένο και αρρενωπό το κασέρι που παλαιώνει. Μοσχοβολά ψημένο γάλα, έχει ωραία, βουτυράτη υφή και ολοστρόγγυλη γεύση, ξηροκαρπάτη. Τυροκομείται από αιγοπρόβειο γάλα και δικαιούται τον χαρακτηρισμό ΠΟΠ στις περιοχές Μακεδονίας και Θεσσαλίας και στους νομούς Ξάνθης και Λέσβου. Με affinage, ήτοι ωρίμαση, που μπορεί να φτάνει τους 12 μήνες, το κασέρι μεταμορφώνεται σε κύκνο, τόσο που ανταγωνίζεται σε νοστιμιά ακόμα και μια παλιά καλή γραβιέρα. Τέτοια πρωτοκλασάτα τυριά με γεύση δυνατή ταιριάζουν άριστα με ερυθρά κρασιά, όπως μια σφριγηλή Νεμέα, που μπορεί να υποστηρίξει τη βαθιά γεύση του.

Τυροκομεία: Καλανδαρίδη, Καρακάνα, Χατζηιωαννίδη, Προίκα
Κρασιά: Νεμέα Reserve Κτήμα Δρυόπη, Νεμέα Grand Reserve Κτήμα Σεμέλη, Νεμέα Κτήμα Παλυβού

Το άρθρο πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Οινοχόος, τεύχος 63.

Πηγή

Tags: ΚΡΑΣΙ
Previous Post

Χοιρινή πορκέτα ρολό

Next Post

Ο καιρός σήμερα 14/2/2023

Related Posts

Πώς να κάνουμε το ελληνικό κρασί εμπειρία που δεν ξεχνιέται
Γαστρονομία

Πώς να κάνουμε το ελληνικό κρασί εμπειρία που δεν ξεχνιέται

9 Ιουνίου 2025
Great Greek Wines 2025: Βραβεύτηκαν τα κορυφαία ελληνικά κρασιά – Δείτε όλη τη λίστα
Gala

Great Greek Wines 2025: Βραβεύτηκαν τα κορυφαία ελληνικά κρασιά – Δείτε όλη τη λίστα

1 Ιουνίου 2025
Ιωάννινα: Το Street Food Truck Festival με γεύσεις από όλο τον κόσμο στην πλατεία Μαβίλη
Γαστρονομία

Ιωάννινα: Το Street Food Truck Festival με γεύσεις από όλο τον κόσμο στην πλατεία Μαβίλη

31 Μαΐου 2025
Τρόφιμα-σύμμαχοι στη μάχη κατά της γήρανσης: Τι δείχνει νέα μελέτη
Γαστρονομία

Τρόφιμα-σύμμαχοι στη μάχη κατά της γήρανσης: Τι δείχνει νέα μελέτη

27 Μαΐου 2025
Culinary Journeys: Ξανά η Κρήτη στο επίκεντρο του παγκόσμιου γαστρονομικού χάρτη
Gala

Culinary Journeys: Ξανά η Κρήτη στο επίκεντρο του παγκόσμιου γαστρονομικού χάρτη

23 Μαΐου 2025
Sani Gourmet 2025: Πάνω από 20 αστέρια Michelin κάνουν στάση φέτος στη Χαλκιδική
Γαστρονομία

Sani Gourmet 2025: Πάνω από 20 αστέρια Michelin κάνουν στάση φέτος στη Χαλκιδική

21 Μαΐου 2025
Next Post
Ο καιρός σήμερα 14/2/2023

Ο καιρός σήμερα 14/2/2023

ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΣΗΜΕΡΑ

επιδόματα

Σήμερα τα επιδόματα Ιουνίου από τον ΟΠΕΚΑ – Πάνω από 617.000 οι δικαιούχοι

1 ημέρα ago
ΟΠΕΔ

ΟΠΕΔ: Πρόταση Αναθεώρησης Άρθρου 24 του Συντάγματος – Αειφορία και Βιώσιμη Ανάπτυξη

14 ώρες ago
Απαγορευτικό απόπλου

Καιρός: Ζέστη και ισχυροί άνεμοι στο προσκήνιο – Τι ισχύει για τον απόπλου των πλοίων

1 ημέρα ago
Παράταση για τα προγράμματα κοινωφελούς χαρακτήρα σε υπηρεσίες υπουργείων

Νέο πρόγραμμα κοινωφελούς εργασίας με 614 ευρώ καθαρά από τη ΔΥΠΑ – Ποιους αφορά, πότε ξεκινούν οι αιτήσεις

2 μήνες ago

ΑΝΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

  • Gala
  • Αθλητικά
  • Αρθρογραφία
    • Αφιερώματα
  • Αυτοδιοίκηση
    • Περιφέρεια
    • Τοπική Αυτοδιοίκηση
  • Γαστρονομία
    • Οίνος
  • Δικαιοσύνη – ΟΠΕΔ
  • Ειδήσεις
  • Ελλάδα
    • Κοινωνία
  • Επιστήμη
    • Τεχνολογία
    • Υγεία
  • Κόσμος
  • Οικονομία
    • Real Estate
    • Αγορές
    • Επιχειρείν
  • Περιβάλλον
    • Pet Stories
    • Οικολογία
  • Πολιτική
  • Πολιτισμός
  • Συνεντεύξεις
  • Ταξίδια
    • Προορισμοί
    • Τουρισμός
  • Χωρίς κατηγορία

ΔΕΙΤΕ ΑΝΑ ΘΕΜΑ

AIRBNB Champions League MONEY AND LIFE ΑΑΔΕ ΑΚΙΝΗΤΑ Αθήνα Αθλητικές μεταδόσεις ΔΗΜΟΣ ΑΘΗΝΑΙΩΝ ΔΗΜΟΣΙΟ ΔΥΠΑ ΕΝΦΙΑ ΕΠΕΝΔΥΣΕΙΣ ΕΥΡΩΠΗ ΕΦΟΡΙΑ Ελλάδα Επιχειρήσεις ΗΠΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΙΣΡΑΗΛ Ιταλία ΚΑΙΡΟΣ ΚΙΝΑ Καιρός σήμερα Κυριάκος Μητσοτάκης Ντόναλντ Τραμπ ΟΛΥΜΠΙΑΚΟΣ ΟΥΚΡΑΝΊΑ Οικονομία ΠΑΝΑΘΗΝΑΙΚΟΣ ΠΑΣΟΚ ΠΕΙΡΑΙΑΣ ΡΩΣΙΑ ΣΑΝ ΣΉΜΕΡΑ ΣΕΙΣΜΟΣ ΣΥΝΤΑΞΕΙΣ ΣΥΡΙΖΑ ΤΟΥΡΚΙΑ ΤΡΑΜΠ Τέμπη Τουρισμός ΥΓΕΙΑ ΦΟΡΟΛΟΓΙΚΕΣ ΔΗΛΩΣΕΙΣ Χρηματιστήριο Αθηνών εορτολόγιο ομογένεια

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΑΣ

  • 87k Followers

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ

Επίδομα ενοικίου

Παρατάσεις στα προγράμματα «Εξοικονομώ – Επιχειρώ» και «Ανακαινίζω για Νέους»

1 Ιουλίου 2025
ευρωπαϊκά Κονδύλια

Νέα ευρωπαϊκά Κονδύλια 8 δισ. ευρώ για ανάπτυξη και στήριξη πολιτών

1 Ιουλίου 2025
Καιρός: Μέχρι τις 25 Ιουλίου θα διατηρηθεί ο επίμονος καύσωνας – Η ανάρτηση του Γιώργου Τσατραφύλλια

Καιρός: Ζέστη με τοπικές καταιγίδες στα ορεινά φέρνει η Τρίτη

1 Ιουλίου 2025
Χρηματιστήριο

Ήπια πτώση στο Χρηματιστήριο – ιστορικό ρεκόρ με 8 συνεχόμενους ανοδικούς μήνες

30 Ιουνίου 2025
Καταθέσεις σε ανοδική πορεία τον Μάιο: πάνω από 1,2 δισ. ευρώ σε νοικοκυριά και επιχειρήσεις

Καταθέσεις σε ανοδική πορεία τον Μάιο: πάνω από 1,2 δισ. ευρώ σε νοικοκυριά και επιχειρήσεις

30 Ιουνίου 2025
Money And Life

Η νέα πλατφόρμα για την ενημέρωση σας!
ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΟΙΚΟΝΟΜΙΚΑ SPORT LIFESTYLE ΑΡΘΡΟΓΡΑΦΙΑ

Ακολουθήστε μας στα Social Media

Τελευταία Νέα

  • Παρατάσεις στα προγράμματα «Εξοικονομώ – Επιχειρώ» και «Ανακαινίζω για Νέους»
  • Νέα ευρωπαϊκά Κονδύλια 8 δισ. ευρώ για ανάπτυξη και στήριξη πολιτών
  • Καιρός: Ζέστη με τοπικές καταιγίδες στα ορεινά φέρνει η Τρίτη
  • Ήπια πτώση στο Χρηματιστήριο – ιστορικό ρεκόρ με 8 συνεχόμενους ανοδικούς μήνες

Κατηγορίες

  • Gala
  • Pet Stories
  • Real Estate
  • Αγορές
  • Αθλητικά
  • Αρθρογραφία
  • Αυτοδιοίκηση
  • Αφιερώματα
  • Γαστρονομία
  • Δικαιοσύνη – ΟΠΕΔ
  • Ειδήσεις
  • Ελλάδα
  • Επιστήμη
  • Επιχειρείν
  • Κοινωνία
  • Κόσμος
  • Οικολογία
  • Οικονομία
  • Οίνος
  • Περιβάλλον
  • Περιφέρεια
  • Πολιτική
  • Πολιτισμός
  • Προορισμοί
  • Συνεντεύξεις
  • Ταξίδια
  • Τεχνολογία
  • Τοπική Αυτοδιοίκηση
  • Τουρισμός
  • Υγεία
  • Χωρίς κατηγορία
  • Η εταιρεία
  • Όροι Χρήσης
  • Επικοινωνία

Money&Life ©

No Result
View All Result
  • Ειδήσεις
  • Gala
  • Χρήσιμα

Money&Life ©

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
Η ιστοσελίδα μας περιέχει cookies για την καλύτερη δυνατή εμπειρία σας. Αν συνεχίζεται την περιήγηση σε αυτήν αποδέχεστε τους Όρους Χρήσης.