Xοιρινό στη γάστρα με πετιμέζι και αρωματικό πουρέ πατάτας

Ένα πιάτο πλούσιο σε αρώματα, με ισορροπία ανάμεσα στο πικάντικο και το γλυκό, αυτό το γιορτινό χοιρινό στη γάστρα είναι ιδανικό για το επίσημο τραπέζι. Το πετιμέζι χαρίζει βαθιά καραμελωμένη γεύση, ενώ η μαρινάδα με μπίρα και μπαχαρικά μαλακώνει το κρέας και το γεμίζει χαρακτήρα. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό, αρωματικό ψητό που κερδίζει τις εντυπώσεις χωρίς περίπλοκες τεχνικές.

Η προετοιμασία ξεκινά από την προηγούμενη μέρα. Το χοιρινό αλατίζεται και αλείφεται ελαφρά με ελαιόλαδο. Τα διαφορετικά είδη πιπεριού σπάζονται στο γουδί ώστε να απελευθερώσουν τα αιθέρια έλαιά τους και αναμειγνύονται με το σκόρδο. Το μείγμα αυτό τρίβεται καλά πάνω στο κρέας, δημιουργώντας μια αρωματική κρούστα. Στη συνέχεια, το κρέας πασπαλίζεται με θυμάρι και φύλλα δάφνης, τυλίγεται σε γάζα και τοποθετείται σε βαθύ σκεύος. Η μπίρα προστίθεται και το χοιρινό αφήνεται να μαριναριστεί για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα, γυρίζοντάς το μερικές φορές.

H γάστρα στρώνεται με φύλλα δάφνης. Το κρέας ξετυλίγεται, αλείφεται γενναιόδωρα με πετιμέζι και τοποθετείται πάνω στα φύλλα. Γύρω του μπαίνουν μικρά κρεμμύδια και καρότα, ενώ στη γάστρα προστίθενται η μπίρα της μαρινάδας, ελαιόλαδο και νερό. Το ψήσιμο γίνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1,5 έως 2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει. Κατά διαστήματα περιχύνεται με τη σάλτσα του, ώστε να παραμείνει ζουμερό.

Αφού ψηθεί, το χοιρινό ξεκουράζεται λίγο, κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται με τα λαχανικά και τη δεμένη σάλτσα της γάστρας. Αν η σάλτσα είναι αραιή, μπορεί εύκολα να δέσει με λίγο αλεύρι ή κορνφλάουρ.