Μια ποικιλία της επωνυμίας Shimokita Wine, το κρασί αφέθηκε να ωριμάσει 1,2 χιλιόμετρα από την ακτή σε βάθος περίπου 20 μέτρων, όπου η θερμοκρασία είναι περίπου 15 C. Η σταθερή θερμοκρασία και οι διακυμάνσεις των κυμάτων λέγεται ότι βοηθούν το κρασί να ωριμάσει και να έχει μια γλυκιά γεύση.
Το ξηρό λευκό κρασί είναι ένα μείγμα δύο σταφυλιών, του Reichensteiner και του Chardonnay, που συγκομίστηκαν το 2021. Στα τέλη του περασμένου έτους, το οινοποιείο Sun Mamoru στο Mutsu βύθισε 525 μπουκάλια στη θάλασσα με τη βοήθεια ενός τοπικού αλιευτικού συνεταιρισμού.
Ήταν η πρώτη προσπάθεια του οινοποιείου να αφήσει το κρασί να ωριμάσει στον πυθμένα της θάλασσας.
Τη Δευτέρα, εργαζόμενοι από τον αλιευτικό συνεταιρισμό ανέσυραν τις θήκες κρασιού και έφεραν τις βαρελοποιημένες φιάλες στο γραφείο του συνεταιρισμού.
Τέλος, το κρασί θα σταλεί στους επενδυτές κεφαλαίων στο «σύστημα ιδιοκτήτη κρασιού Shimokita» του οινοποιείου. Το οινοποιείο εξετάζει επίσης το ενδεχόμενο να πουλήσει κάποιες από τις φιάλες στο ευρύ κοινό.
