Ένα πιάτο με βαθιά, ζεστά αρώματα Ανατολής, όπου το τρυφερό αρνάκι συναντά το πιλάφι, τις σταφίδες και τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Ιδανικό για γιορτινό τραπέζι, αλλά και για όποια στιγμή θέλετε κάτι πραγματικά ιδιαίτερο.
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε, σε δυνατή φωτιά, το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Προσθέτουμε το αρνάκι και το ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει έντονο χρώμα.
Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το κρεμμύδι και τα ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να απελευθερωθούν τα αρώματα. Προσθέτουμε νερό ώστε να καλυφθεί το κρέας, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το αρνάκι να σιγομαγειρευτεί μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα, αλατίζουμε ελαφρά και ρίχνουμε περίπου 450 ml νερό. Προσθέτουμε τις σταφίδες, σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε το πιλάφι να σιγοβράσει μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και να μαλακώσει το ρύζι.
Παράλληλα, σε μικρό τηγάνι καβουρδίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά τα αμύγδαλα και τα φυστίκια, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σκουρύνουν.
Μόλις το πιλάφι είναι έτοιμο, μεταφέρουμε το φαγητό σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό.
Υλικά:
- ½ κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο
- 1 κομματάκι μικρό ξύλο κανέλας
- 1 φλ. φυστίκια Αιγίνης καθαρισμένα
- 1 φλ. αμύγδαλα ασπρισμένα
- ½ φλ. σταφίδες μαύρες
- ½ φλ. σταφίδες ξανθές
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 100 ml ελαιόλαδο
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδος
- λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
