Ειδικά στις Κυκλάδες ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος της αθερίνας είναι στο τηγάνι με κρεμμύδια και αποτελεί μια παραδοσιακή και μοναδική λιχουδιά που θα λατρέψετε!
Υλικά για τη Συνταγή
1 κιλό αθερίνα, ή μαρίδα
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
Αλεύρι γ.ο.χ. ή λίγο καλαμποκάλευρο
Αλατοπίπερο κατά βούληση
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Αρχικά πλύντε καλά την αθερίνα κάτω από τρεχούμενο νερό, αλατίστε την και βάλτε την σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει και να αποβάλλει τα ζουμιά της. Έπειτα καθαρίστε, κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και αφήστε τα στην άκρη. Βάλτε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί και ρίξτε τα κρεμμύδια να μαραθούν και να ροδίσουν, προσέχοντας να μην καούν. Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα και βάλτε τα σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί. Στη συνέχεια αλευρώστε την αθερίνα, βουτώντας την στο καλαμποκάλευρο και τινάζοντας την περιττή ποσότητα και τηγανίστε την καλά και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν τα ψάρια. Βάλτε την σε μια πιατέλα, τοποθετώντας τα τηγανισμένα ψαράκια ακτινωτά και από πάνω ρίξτε τα κρεμμύδια. Αν επιθυμείτε, αφήστε τα έτσι όπως είναι για πιο όμορφη παρουσίαση, ή ανακατέψτε τα καλά για να αναμιχθούν τα υλικά και οι γεύσεις. Πασπαλίστε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, ραντίστε με λίγο χυμό λεμόνι και σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλή
Μπορεί να γίνει και με γαύρο (ψιλό) καθαρισμένο, αφαιρώντας με προσοχή το κεντρικό του κόκαλο και το κεφάλι.
